Блины бездрожжевые на воде. Готовим блины на молоке и кефире

История блинов очень древняя, не найдено общего мнения у ученых - где же они впервые появились? Одна часть науки настаивает на первенстве Китая, вторая утверждает, что это Египет. Первые упоминания найдены в очень древних монументах письменности и культуры этих стран.

Бездрожжевые блины - первые мучные изделия человека, научившегося измельчать зерна пшеницы или разных круп. Разновидностей блинов у разных народов не счесть, рецепты могут быть как простые, так и посложнее:

русские;
тонкие французские (фр. crêpes );
гамбиры монгольские;
панкейки английские;
досы индийские;
ынджеры эфиопские;
блинцы мордовские и многие – многие другие.

Это, естественно, что блины – неоспоримый признак славянской культуры. Круглый блин исторически неоднозначно указывает на символ - Солнце. А блины еще со времен древней Руси символизируют (означают) на Масленицу победу Солнца над зимой и приход Весны.

Рецептов блинов в мире огромное множество. На любой кухне мира – это пшеничная мука, куриные яйца, молоко или кефир, сахар, соль. Всё остальное, что касается добавок, варьируется только от возможностей, желаний и фантазий кулинаров.

Основой рецепта является приготовление жидкого теста, которое растекаясь по горячей сковороде, образует при жарке тонкий слой. Это тонкое тесто обжаривают с двух сторон. Изготовление блинчиков – умение и мастерство, схожее с искусством. По разным рецептам блины бывают – тонкие и пышные, кружевные и с дырочками, фаршированные и без начинки. Классическая форма блинов – круглая, величина блинного диска зависит от радиуса используемой сковороды.

Известны рецепты на основе:

молока;
кефира;
воды;
апельсинового сока;
сильногазированной минералки (из нее делают блинчикикреп сюзет);
пива.

Рецепт №1 Блины на молоке (классические блины)

Блины без дрожжей - классические

Предлагаются: Выход продукта: 20-25 блинов На 100г: 190-220 ккал без масла, варенья

молоко - 1 литр;
яйца куриные - 3-4 штуки;
мука пшеничная - 450-500 г;
масло растительное - 3-4 столов. ложки;
сахар - 1,5 столов. ложки;
разрыхлитель - 1 столов. ложка;
соль - ½ чайн. ложки
сода - ½ чайн. ложки

Как приготовить блины на молоке

Смешиваем в большой посудине миксером (венчиком) яйца, сахар и соль.
Берется 2/3 объема молока (молоко обязательно теплое), все хорошо смешиваем.
Небольшими порциями добавляем муку, одновременно просеивая (очень важно - мука насыщается кислородом). Смесь на молоке тщательно вымешиваем, не даем образовываться комочкам.
Последнее, что в тесто добавляют - масло и разрыхлитель.
Тесто размешивают до полной однородности.
Половником наливается тесто на хорошо нагретую сковороду и наклонными движениями распределяем по всей поверхности сковороды.
Жарим на среднем огне по 1 минуте с двух сторон.

Кушать в горячем виде. Обычно подают к блинам: мед, сметану, варенье, сгущенку, маслом сливочное.

Рецепт №2 Блины на кефире

Бывает, что блины на молоке не получаются. Попробуйте данный рецепт, он может стать в вашей семье любимым. Блинчики на холодном кефире получаются с мелкими ажурными дырочками, а на горячем кефире дырочки покрупнее.

Кухня: многонациональная

Время приготовления: 25-30 минут

Предлагаются: на завтрак, на обед, на полдник, на ужин

Выход продукта: 20-25 блинов

Без масла и варенья: 180-200 ккал на 100г

Составляющие для теста:

400г - кефир (любой жирности) комнатной температуры;
100-150г - мука пшеничная;
2 штуки - куриные яйца;
3-4столов. ложки - растительное масло;
½ чайн. ложки - соль;
1 столов. ложка - сахар;
1 столов. ложка - разрыхлитель.

Половину объема кефира смешиваем с яйцами венчиком или миксером до однородности.
Добавляем соль, сахар, остальной кефир и затем муку небольшими порциями, мука обязательно просеянная.
Разрыхлитель растворяем в воде - высыпаем в ½ стакана кипятка (100 мл воды), дождавшись окончания шипения, смесь вливают в готовящееся тесто.
После размешивания влить масло и довести до одной консистенции. Даем постоять примерно 10 минут.
Выпекаем блины на разогретой предварительно сковороде, на среднем нагреве. Жарить по 1-2 минуты с двух сторон блина.
Кушать лучше горячими - с медом, сметаной, вареньем, сгущенным молоком, смазывать сливочным маслом.

Рецепт №3 Блины бездрожжевые (со сливками)

Блины бездрожжевые (со сливками) получаются одновременно очень вкусные и очень нежные. Для теста берутся сливки любой жирности.

Кухня: многонациональная

Время приготовления: 20-25 минут

Предлагаются: на завтрак, на обед, на полдник, на ужин

Выход продукта : 20 блинов

На 100 грамм: 200-240 ккал без масла и джема

Составляющие для теста:

3-4 столов. ложки масла растительного;
250 мл сливок;
250 мл кипятка (воды);
1-2 куриных яйца;
300г муки пшеничной;
1 столов.ложка разрыхлителя;
1-2 столов.ложки сахара;
½ чайн.ложки соли.

В глубокой посудине сначала соединяются сливки, яйца, сахар, соль и разрыхлитель.
Второй в тесто всыпается и размешивается просеянная мука.
Далее вливаем кипяток и продолжаем аккуратно замешивать тесто.
В конце добавляется масло.
Жарим на предварительно нагретой сковороде, на среднем нагреве по одной минуте с обеих сторон блина.
Эти блины хороши тем, что толщина будет зависеть от количества находящейся в тесте воды.
Кушать лучше горячими - с джемом, медом, сметаной, вареньем.

Рецепт №4 Блинчики бездрожжевые - Панкейки

Согласно В. Похлёбкину, традиционные русские блины всегда делались способом (из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза):

« Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста . Встречающееся ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.»

Основной принцип приготовления блинов состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается, и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму, но бывают и квадратные,для изготовления которых требуется сковорода квадратной формы.

Существует большое количество рецептов блинов. Как уже говорилось, традиционные русские блины делаются из дрожжевого теста, но сегодня я предлагаю Вашему вниманию рецепт бездрожжевого теста для блинов .

	Нам понадобиться: 200 гр. муки, о,5 л. молока, 2 яйца, 50 гр. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 200 гр. сливочного масла, 0 ,5 стакана растительного масла.
	Взбиваем венчиком яйца с солью и сахаром,
	Вливаем теплое молоко и перемешиваем,
	Добавляем муку и тщательно перемешиваем не оставляя комочков
	В конце добавляем растительное масло и соду. Тесто должно получиться жидким.
	Выпекаем на разогретой сковородке на медленном огне тонкие прозрачные блинчики. Если используете чугунную сковороду, то ее смазываем тонким слоем растительного масла или, как делала моя бабушка, кусочком сала, наколотым на вилку.

Дата публикации: 2016-01-28 Рецепт понравился: 10

Ингредиенты: мука пшеничная - 220 гр ; дрожжжи активные - 3 гр ; молоко - 200 мл ; сахар-песок - 2 ст л ; яйца куриные - 1 шт ; соль - по вкусу ; масло растительное - немного ; вода - 200 мл ; сода пищевая - щепотка

Способ приготовления:

Блинчики получаются тонкие с мелкими дырочками. Растворить дрожжи в 200 мл теплой воды с добавлением сахара. Затем добавить 200 мл теплого молока, перемешать. Разбить яйцо и хорошо размешать, затем соединить с остывшим дрожжевым коктелем. Муку...

На молоке

Дата публикации: 2015-03-30 Рецепт понравился: 2

Ингредиенты: молоко - 0,5 л ; яйца куриные - 1 шт. ; мука - 10 ст.ложек ; соль - по вкусу ; сахар-песок - по вкусу ; масло растительное - 1 ст.ложка мука - 2 ст. ; масло растительное - 2 ст. л. ; печеночный паштет - 300 г ; укроп зеленый - 1 пучок

Способ приготовления:

Вкуснейшие тонкие ажурные блинчики, приготовлены по особой технологии, с сытной начинкой не оставят вас равнодушным. Блинчики по этому рецепту получаются нежные, вкусные, красивые, не рвутся и легко готовятся. Нужно просто соблюдать несколько нюансов в приготовлении. ...

Всю масленичную неделю есть одни и те же блины слишком скучно, поэтому я решила, что пора уже придумать что-то новое и поэкспериментировать. Давно хотела что-нибудь приготовить из безглютеновой муки, вот так и получились гречневые блины на молоке!

Где-то пол года назад я увлеклась историей кулинарии, начала читать старые советские книжки типа Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» и Вильяма Похлебкина «Большая энциклопедия кулинарного искусства» . Очень интересно, между прочим! Именно оттуда я узнала, что блины из гречневой муки - это классика русской кухни. Правда готовятся они на дрожжах. Выбирая рецепт, я точно знала, что хочу сделать бездрожжевые гречневые блины. Зачем есть дрожжи, если можно и без них обойтись? Практически во всех источниках говорилось, что гречневую муку надо брать напополам с пшеничной. Это связано с тем, что в гречке совсем нет клейковины. Хотя есть так называемые бретонские гречневые блины (родом из Франции), где тесто замешивается без добавления пшеничной муки, а вместо молока добавляется вода. Это тесто должно сутки стоять в холодильнике, представляете? Может, когда-нибудь их приготовлю!

Первый раз я просто-напросто взяла гречневую крупу и перемолола ее в кофемолке, правда она не очень хорошо справилась со своей задачей, и помол получился довольно крупный. Сначала я подумала, что причина неоднородности теста кроется в этом, но, оказывается, нет. В следующий раз я приготовила эти блины с покупной гречневой мукой, и получилось то же самое. Видимо, это особенность этого вида муки, и очень многое зависит от ее качества. Все источники информации гласят, что при приготовлении блинов жидкие компоненты надо добавлять в сухие, а не наоборот. Однако, у меня все равно не получилось добиться однородности: в итоге я просто протерла готовое блинное тесто через сито, и получилось шикарно! А что Вы думаете по этому поводу? Как у Вас обстоят дела с блинным тестом?

В процессе приготовления этих гречневых блинов на кухне такой потрясающий аромат стоит! Такие блины хорошо сочетаются с несладкими начинками: рыбой, мясом, грибами. Я предлагаю подать гречневые блины с ветчиной и сыром: тоже очень вкусно! Мне нравится, когда блинчики получаются тоненькими, и со второго раза мне все таки удалось подобрать нужные пропорции муки и молока. Хорошая альтернатива обыкновенным пшенным блинам. Надеюсь, Вам тоже понравится!

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 13 блинчиков. Блинная сковородка 22 см в диаметре.

Ингредиенты:

Для блинов

125 г пшеничной муки
125 г гречневой муки
650 мл молока
2 яйца
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
70 г сливочного масла

Для начинки

ветчина (в идеале говяжья)
сыр «Эдам»

Способ приготовления:

Блины

Просейте в миску оба вида муки и перемешайте.
Молоко немного подогрейте. Постоянно помешивая, потихоньку вливайте теплое молоко в мучную смесь. Постарайтесь сделать так, чтобы комочков не получилось.
Яйца взбейте венчиком с сахаром и солью и добавьте к тесту, размешайте.
Сливочной масло растопите и, постоянно помешивая, влейте в блинное тесто. Оно должно получиться однородным (без единого комочка!) и жидковатым. Если тесто получилось густым, добавьте еще немного молока. Делайте это небольшими порциями, пока не получите нужную консистенцию.
Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту постоять 30 минут.
Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Начинка

Ветчину порежьте тоненькими пластинами, сыр натрите на крупной терке.
На горячий блин выложите ветчину, сверху посыпьте сыром, сверните конвертиком и подавайте.

Замечания:

Чтобы готовые блины не остывали, накройте их фольгой.
Если все таки комочки остались, протрите тесто через сито. Так оно получится гладким и однородным: все как надо!:)

Приятного аппетита!

Не за горами масленичная неделя, которая является подготовительной перед Великим постом в христианстве, а также периодом масштабных народных гуляний.

В это время готовят много выпечки: пекут различные оладьи, блины (без дрожжей на молоке, на воде, сыворотке) и другие угощения. Ну и, конечно, главным атрибутом, завершающим масленичную неделю, является сожжение чучела Масленицы, что предрекает богатый и урожайный будущий год.

Чтобы быть в полном всеоружии к празднику, готовиться надо начинать уже сегодня. И если чучело вы можете сделать и без наших советов, то вкусные блинчики без пошаговых рецептов просто так не приготовить.

Записывайте простые советы по выпеканию и интересные рецептуры приготовления вкусных блинов, ведь если удивлять, так по полной.

Ингредиенты

— 300 мл + -
— 2 шт. + -
— 2 ст.л. + -
Разрыхлитель — 2,5 ч.л. + -
— 300 г + -
— 60 г + -

Выпекание блинчиков на молоке без дрожжей

Это идеальный рецепт для пышной выпечки, в результате использования которого вы получите толстые блины на молоке без дрожжей. Они хорошо впитывают в себя соусы и сиропы, а также отлично сочетаются с несладкими добавками (например, яичницей с ломтиками бекона или паштетом из печени). В последнем случае рекомендуется положить в тесто лишь одну ложку сахара.

Как приготовить бездрожжевое тесто для блинов на молоке

В глубокой миске взбиваем теплое молоко с сахаром, а в отдельную емкость просеиваем необходимое количество муки.
Вливаем сладкое молоко в муку и замешиваем мучную массу, которая должна получиться довольно густой. Жидкое растопленное масло аккуратно вливаем в тесто, все хорошо перемешиваем и отставляем минут на пять-десять настояться.

Выпечка изделий и их подача

Разогреваем сковороду на плите, смазываем ее жиром и выливаем на раскаленную поверхность, где-то 1,5 ст.л. теста. Аккуратно разравниваем его, делая форму круга. Не делайте сильно тонкий слой, он должен быть не меньше 4 мм.
Обжариваем блин минуту или две, а после переворачиваем его на другую сторону и допекаем. Так используем все тесто.

Подаем блинчики по своему желанию – горячими или остывшими. Если вы не планируете использовать начинку, то просто смажьте их сразу сливочным маслом, как только снимите со сковороды.

Нежные заварные блины на молоке без дрожжей

Ингредиенты

Мука пшеничная – 2,5 стакана;
Куриные яйца – 4 шт.;
Молоко – 4 стакана;
Сахар-песок – 1 ч.л.;
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
Сода – щепоть;
Растительное масло — для жарки;
Соль — по вкусу.

Приготовление сладких блинчиков на молоке и соде

В небольшую кастрюльку вливаем три стакана молока, около четырех-пяти столовых ложек растительного масла, также всыпаем 1 ч.л. сахара. Ставим смесь на плиту, кипятим и сразу снимаем.
Последний стакан молока соединяем с яйцами, взбиваем. Муку с содой и разрыхлителем просеиваем и добавляем в яично-молочную смесь. Все хорошо перемешиваем.
Вливаем в тесто горячее молоко, но только небольшими порциями. В процессе тесто заваривается, но нужно успевать его размешивать, чтобы не образовались комочки.

Если комки появляются, то сразу растираем их о стенки емкости и только потом продолжаем доливать молоко.

Готовим блины, используя специальную антипригарную сковородку, обжаривая их с двух сторон. Мучной смеси наливаем немного, чтобы готовые изделия получились тонкими.

Плюс блинчиков, испеченных таким образом, в том, что они довольно эластичные, поэтому не рвутся, если в них завернуть густую начинку.

Французские блинчики без дрожжей на молоке

Блины готовят и любят во всем мире, поэтому вариаций рецептов этого блюда – множество. Например, во Франции, тонкие бездрожжевые блины на молоке, рецепт которых мы сейчас рассмотрим, называют крепы.

Их отличие – это большая численность яиц в составе, из-за чего они имеют большую эластичность. Также в тесто добавляют растопленное сливочное масло. Муку и начинку для крепов используют совершенно разнообразную, поэтому и вкус готового блюда, иногда, довольно неожиданный.

Ингредиенты для теста

Куриные яйца – 3 шт;
Пшеничная мука – 80 г;
Молоко – 350 мл;
Сахар-песок – 2 ст.л.;
Соль каменная – 1 щепотка;
Масло сливочное – 60 г.

Продукты для начинки

Яблоки (кисло-сладкие) – 4 шт.;
Сахар (коричневый) – 100 г;
Масло сливочное (топленое) — 60 г;
Корица (молотая) – по вкусу;
Коньяк – 60 мл.

Выпечка французских крепов на молоке

Готовим яблочную начинку

Хорошенько промываем и очищаем яблоки от кожуры, вырезаем коробочку с семенами. Нарезаем плоды небольшими кубиками.

Чтобы приготовить карамелизированные яблоки, плоды должны быть довольно крепкими, в противном случае — сладкое лакомство распадется и будет иметь неприглядный вид.

Ставим на огонь сковороду, кладем в нее сливочное масло, а следом — яблоки. Перемешиваем плоды, посыпаем их сахаром и корицей. Вновь все перемешиваем. Уменьшаем огонь, закрываем сковородку крышкой и тушим яблоки 10 минут.
Затем отрываем крышку, увеличиваем огонь и готовим яблоки до тех пор, пока они не станут красивого карамельного цвета. Отставляем готовые яблоки в сторону и остужаем их.

Заранее просеиваем муку, так она насытится кислородом и тесто станет более воздушным.
Добавляем в нее соль, сахар-песок и аккуратно все перемешиваем венчиком или миксером на маленькой скорости.
Молоко в тесто вливаем тонкой струйкой, сразу размешивая все миксером.
Заранее растапливаем на водяной бане сливочное масло и переливаем его в мучную массу. Вбиваем яйца и доводим тесто до однородности.

Выпекаем и подаем крепы к столу

Блины обжариваем на сковородке, тонким слоем распределяя тесто по раскаленной поверхности. Готовая выпечка получается тонкой и золотистой с двух сторон.
Заворачиваем карамелизированные яблоки в горячие блинчики и подаем к столу, пока они не остыли. Обязательно завариваем для блинов ароматное кофе или вкусный чай.

Как видите, блинчики на молоке и без дрожжей готовить очень просто. Они получаются разными – тонкими, которые подходят для заворачивания различной начинки, и толстыми, которые удачно сочетаются со сладкими подливками, джемами, вареньями, медом и сгущенным молоком.

Готовьте и наслаждайтесь!