Технологии нарезки картофеля. Особенности приготовления порезанного картофеля

Жареная картошка на протяжении многих лет занимает лидирующие места среди излюбленных блюд жителей постсоветских государств.

Такая популярность обусловлена не только простотой и скоростью приготовления, но и невероятным вкусом блюда, которое отлично сочетается как со свежими овощами, так и с различными соленьями.

Опытные кулинары утверждают, что вкусовые качества жареной картошки во многом зависят от того, каким способом овощ нарезан. Поэтому сегодня мы и попытаемся разобраться с тем, как порезать картошку для жарки.

Данный способ измельчения корнеплода является самым простым и понятным. Как правило, нарезание картофеля кубиками чаще всего применяется в том случае, если предполагается использование овоща в приготовлении салатов и различных супов. Как утверждают опытные кулинары, не менее вкусным окажется и жареный картофель, нарезанный такой формой.

Нарезание картофеля аккуратными кубиками не представляет особого труда. Для этого следует воспользоваться ножом и разделочной доской, на которую и помещается предварительно промытый и очищенный от кожуры овощ, который следует разрезать на две равные части.

После этого одна из половинок разрезается ещё на две дольки. Для удобства следует укладывать её срезанной частью вниз.

В случае применения крупного корнеплода может понадобиться дополнительное измельчение на большее количество ломтиков. Собрав все ломтики вместе нужно нарезать овощ в форме кубиков с помощью поперечных движений ножом.

Обжарка овоща, нарезанного кубиками, обладает своими преимуществами, ведь в итоге ценитель жареной картошки получит блюдо, в котором каждый маленький кусочек будет покрыт хрустящей золотистой корочкой. При этом внутри картофель будет оставаться мягким и сочным.

Соломка является той формой нарезки картофеля, которой большинство современных хозяюшек отдают предпочтение. Дело в том, что нарезанный соломкой овощ после обжарки на масле очень напоминает и внешне, и по вкусу излюбленную многими картошку фри. Итак, для начала также необходимо очистить корнеплод от кожуры и тщательно промыть под холодной проточной водой.

Корнеплод затем следует выложить на разделочную доску боковой стороной, после чего отрезать дольку толщиной от 1 сантиметра. Из отрезанного ломтика следует сформировать одинаковые полоски, ширина которых должна соответствовать толщине дольки.

Непосредственно перед обжаркой нарезанного овоща его следует ещё раз тщательно промыть, что позволит избавиться от излишек крахмала.

Предварительно очищенный и промытый картофель следует выложить на доску, зафиксировав пальцами по бокам. После этого корнеплод разделяется на четыре равные части с помощью продольных и поперечных движений ножом. Каждая сформированная долька впоследствии разрезается ещё на две части таким образом, чтобы в результате сформировались два одинаковых ломтика.

Толщина каждого брусочка должна быть не меньше 1 и не более 3 сантиметров, что обеспечит надлежащую прожарку. Нарезанный картофель также рекомендуется повторно промыть в ёмкости с холодной водой.

Обжаривать овощ дольками лучше на обычной сковороде с добавлением достаточного количества масла. Данную технику измельчения корнеплодов можно встретить в таком популярном блюде, как картофель по-деревенски.

Намного реже используется способ нарезки картофеля для жарки, предполагающий формирование из овоща равномерных кружочков. Данный метод измельчения корнеплода достаточно прост.

Очищенный и промытый картофель следует положить на разделочную доску боковой частью вниз и с помощью поперечных движений нарезать равномерными кружочками, толщина каждого из которых не должна превышать 5 миллиметров.

Данный способ измельчения овоща подойдёт для запекания в духовом шкафу вместе с остальными ингредиентами, а также для обжарки на сковороде с растительным маслом.

В данном случае при помешивании содержимого сковороды нужно действовать предельно аккуратно, чтобы сохранить изначальную форму основного ингредиента.

Для облегчения задачи современные хозяюшки всегда могут воспользоваться различными приспособлениями, предназначенными для фигурного нарезания картофеля.

Подобный кухонный инвентарь не только обеспечит формирование одинаковых кусков, но и сведет к минимуму вероятность травмирования при использовании острого ножа.

Процесс приготовления некоторых блюд отточен на столько, что мы не акцентируем внимание на способе подготовки и нарезки ингредиентов для них. Это лишь до того момента, пока нам не понадобиться приготовить что-то особенное, какой-нибудь шедевр, в котором картошку надо нарезать брусочками, а не иначе. На первый взгляд это может показаться мелочью и вы не предадите этому никакого значения, но способ подготовки продуктов зачастую является секретом успеха.

Картофель – это богатый углеводами, универсальный продукт питания, который популярен во всем мире и может быть приготовлен и подан к столу различными способами.

Сочетание картофеля с другими продуктами

Картофель хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Единственное ограничение при кулинарной обработке картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой и кислыми продуктами, так как при этом он становится твердым, дольше варится и теряет все свои положительные свойства.

Особенности приготовления порезанного картофеля

Картофель содержит уникальный набор органических и неорганических соединений, жизненно важных для человеческого организма, и широко используется при приготовлении различных первых и вторых блюд: отварной картофель, жареный картофель, картофельное пюре, салаты, пироги с картофелем.

• кожуру с картофеля нужно срезать как можно тоньше, а еще лучше картофель запекать или отваривать в мундире;
• отваривать картофель следует на пару или в минимальном количестве воды;
• при варке картофель кладут в уже закипевшую и подсоленную воду.

Как правильно разрезать картошку брусочками для приготовления картофеля фри

Нет ни одного ресторана, в меню которого не было бы этого хрустящего блюда с золотистой корочкой. Картофель фри смотрится выгодно на столе как в будние дни, так и в праздники.

Чтобы картофель фри получился вкусным и хрустящим, очень важно правильно выбрать картофель.

• Картофелины должны быть достаточно крупные, ведь от размера картофеля, нарезанного на бруски, зависит конечный результат.
• А вот жарить картофель фри из молодой картошки не стоит, так как она не обладает нужным вкусом и плотностью.
• Не стоит выбирать для готовки фри сорта картофеля, в которых содержится много крахмала, так как готовое блюдо быстро станет мягким после обжаривания.

Для того чтобы готовое блюдо получилось вкусным и красивым, важно обзавестись еще и нехитрыми навыками нарезки картофеля, которые в мельчайших подробностях представлены в нашем видео.

Теперь давайте на фото ниже рассмотрим пошагово как правильно и эффективно резать картошку брусочками

Ингредиенты

• - + -

Приготовление

Нарезаем картофелину на кружочки одинаковой толщины (около 1 см).



Складываем кружочки в стопку (лучше разделить на две части для удобства нарезки). Нарезаем на бруски той же толщины, что и толщина полученных кружков.



При такой резке бруски будут иметь разную длину и форму, но зато будет много крупных брусочков. Это имеет значение, когда сами картофелины не очень крупные.



Для нарезки идеально ровных брусочков картофелине надо придать форму правильной геометрической фигуры.



Используем готовые картошечные брусочки.

Такой вариант нарезки картошки на брусочки идеальной формы превосходно подойдет для создания праздничного блюда.

Если вдруг дома не оказалось хлеба — не страшно, куда страшнее, если не оказалось картошки — палочки-выручалочки при любых обстоятельствах.

Внезапный приход гостей не застанет вас врасплох, мы расскажем, как порезать картошку дольками для приготовления ароматного угощения «картофель по-деревенски». В этом, на первый взгляд, простом деле, как оказывается, есть свои нюансы и секреты, от которых зависит конечный результат, а главное — вкус полученного блюда.

Как говорила героиня одного советского фильма «Ты думаешь, картошка – это так вот просто, сварил и съел? Не тут-то было!». Действительно, из картофеля готовят всевозможные блюда: его жарят, варят, делают пюре, пирожки, оладьи, запеканку, тушат, готовят различные первые, основные блюда и даже десерты. И чтобы все это приготовить, надо знать, как правильно подготовить и нарезать основной ингредиент.

Кроме того, для каждого блюда подходит не каждый сорт картофеля. Самыми ценными считаются легко разваривающиеся сорта, а вот для салатов лучше брать нерассыпчатый картофель. И не смешивайте во время готовки разные сорта картофеля, так как у них может отличаться и время приготовления.

Кулинарные секреты приготовления картофеля

Без сомнения, у каждой опытной хозяйки в арсенале найдется свой собственный свиток рекомендаций, как правильно готовить то или иное блюдо из этого корнеплода. А для новичков вот несколько советов:

• Свежие картофельные отвары послужат отличной основой для супов, соусов и подливок.
• В картофельное пюре добавляется только теплое или горячее молоко, так как холодное молоко окрасит его в серый цвет.
• Чтобы картофель не потрескался при запекании, наколите его предварительно вилкой.
• Картофельные котлеты будут более пышными, если добавить в них щепотку соды.
• Картошку фри и картофельные чипсы солят после приготовления, а жареный картофель — за пару минут до окончания готовки.

Виды нарезки картофеля

Не всякая форма нарезки подойдет для любого блюда. Давайте попытаемся разобраться и разложить по полочкам, в каком виде и в какое блюдо использовать нашу картошечку.

Существует простая и фигурная нарезка картофеля.

Простая нарезка:

• соломка — используется для жарки во фритюре;
• — применяются для приготовления холодных закусок, для жарки во фритюре, для приготовления супов, рассольников;
• кубики — используются для приготовления тушеных блюд и супов, картошки в молоке, в отваренном виде используются в салатах и винегретах;
• кружочки — применяются для жарки во фритюре, а также для приготовления мясных и рыбных запеканок;
• дольки — эта нарезка применяется для приготовления тушеных блюд, для жарки во фритюре, для гарнира к говядине, приготовленной в духовом шкафу.

Видео о нарезке картошки по-деревенски

Фигурная нарезка:

• бочоночки;
• чесночки;
• груши;
• шарики;
• стружка;
• спираль.

Такая нарезка картофеля чаще всего используется для приготовления повседневных гарниров, гарниров к банкетным блюдам, жарки во фритюре, для приготовления холодных закусок. При чем фигурно может нарезать как сырой, так и вареный картофель.

Более подробно в нашем мастер-классе мы расскажем и покажем на фото, как правильно и быстро нарезать картошечку дольками.

Сейчас твоя жизнь навсегда изменится, и сделают это студенты Edge Hotel School Эссекского университета, которые настаивают : они нашли железобетонный способ нарезать картофель так, чтобы добиться от него идеальной прожарки. И сняли об этом внушающее видео с графиками, схемами и прочими доказательствами (оно ждет тебя по окончании текста).

Свой новый мир, как оно свойственно революционно настроенной молодежи, пытливые умы построили на руинах старого, разрушив (ну, по крайней мере, попытавшись) постулат знаменитого британского шеф-повара Хестона Блюменталя, прославившегося научным подходом к разработке совершенных рецептов.

Скажем сразу: здесь и далее речь идет о так называемой картошке по-деревенски - roast potatoes. Согласно кулинарным канонам, требуется порезать картофелину на дольки, каковые следует отварить, а затем запечь в духовке на каком-либо жире. Рецепт Блюменталя содержит 10 тонкостей, гарантирующих хрустящую корочку и воздушную начинку. К примеру, ломтики надо минут пять промывать в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала, а растительному маслу лучше предпочесть утиный, гусиный или говяжий жир.

Так вот, молодая поросль утверждает, что в расчеты Блюменталя закралась ошибка! Разделывая картошку на четыре части, на решающем этапе мэтр делает два перпендикулярных разреза.

По мнению же любознательного студенчества, это следует делать в три приема и строго под углом в 30 градусов!

Свой метод они гордо назвали edge cut. Если прибегнуть к нему, упирают изыскатели, площадь внутренней поверхности увеличивается аж на 65% и на выходе получается максимально возможная площадь открытой поверхности, а значит, и максимально возможная площадь хрустящей корочки! Та-да-ам!

Теорию юные кулинары поверили практикой: приготовили 100 порций картошки по своему рецепту и столько же - по-блюменталевски. Оценщиками вкуса и экстерьера картошки выступили случайные свидетели и повара четырехзвездочного отеля Edge Hotel.

И любители, и профи отдали свои сердца и желудки новой методе. Гордые авторы ссылаются на данные опроса, согласно которому картошечка, приготовленная по их рецепту, лучше блюменталевской по всем показателям. Отважные пионеры кулинарии воззвали к Хестону Блюменталю с просьбой оценить их edge cut. А чтобы два раза не вставать, бросили вызов студентам прочих британских учебных заведений, предложив придумать еще более эффективный с математической точки зрения способ четвертовать картофелину на равные по объему части, да так, чтобы общая площадь поверхности взлетела на недосягаемую высоту.

Пожалуй, самым востребованным блюдом на столах у россиян была и остается жареная картошка. Одно из главных условий приготовления этого блюда - правильная нарезка корнеплодов. У каждой хозяйки найдутся свои секреты, как резать картошку для жарки. Если вы еще с ними незнакомы, тогда наш материал станет весьма полезным.

Кубики или брусочки: варианты нарезки картофеля

Диетологи, врачи-гастроэнтерологи, да и приверженцы здорового питания во весь голос твердят, что жареный картофель - блюдо весьма опасное для нашего желудка. Они категорически не рекомендуют баловаться таким лакомством никому, в особенности людям с проблемами пищеварительного тракта.

Но тут же простому человеку на ум приходит избитая временем фраза: «Запретный плод всегда сладок и пленителен». Так почему, если хочется, то нельзя? Очень даже можно, но только не всегда и обязательно в меру. И в эти редкие моменты стоит подумать еще и о том, какую именно картошку вы хотите приготовить. Возможно, пожарить на сковороде или томить в большом количестве подсолнечного масла? А может быть, запечь со специями в духовке? Хотя этот вариант сложно отнести к действительно жареной картошке.

От выбранного способа приготовления блюда и будет зависеть, как правильно резать картошку для жарки. Вариантов всего три:

• кубиками;
• соломкой;
• брусочками.

Эти техники нарезки довольно просты и будут по силам даже ребенку, главное, чтобы он не поранил пальцы. Рассмотрим каждый вариант по отдельности.

Удобные полоски

Итак, разберемся, как резать картошку соломкой для жарки:

• Промываем корнеплоды под струей прохладной воды. Если картофель с глазницами, то лучше сделать это при помощи щетки.
• Затем очищаем картофель от кожуры и устанавливаем клубни на разделочную доску бочком.

• Затем переворачиваем кружочек на доску плашмя и нарезаем полосками, равными толщине ломтика.

• Хорошенько промываем соломку в миске с водой. Это позволит удалить с овоща лишнее скопление крахмала.

• Отправляем картофель на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

Такой вариант позволяет добиться глубокой прожарки картофеля и идеально подходит для приготовления блюда во фритюре в большом количестве подсолнечного масла. В таком случае блюдо под названием «жареный картофель» чудесным образом переименуется в заморскую «картошку фри».

Простые брусочки

Этот способ нарезки картофеля тоже не требует особых навыков и ловкости рук. Вам понадобятся всего лишь разделочная доска, острый нож и очищенный картофель. А далее действуйте согласно инструкции:

• Очищенные клубни положите на разделочную доску и придавите пальцами сбоку от центра.

• Разрежьте картофель на 4 равные части двумя движениями ножа - вдоль и поперек.

• Теперь каждую четвертинку снова разрежьте на две части так, чтобы вышли аккуратные полумесяцы.

• Ополосните картошку в миске с водой, просушите и приступайте к жарке.

Картофель, нарезанный брусочками, получается очень вкусным, если обжарить его на сковороде с маслом и специями. Довольно часто из кусочков-полумесяцев также готовят «Картофель по-деревенски».

Любимые кубики

Самый простой и понятный каждому способ нарезки - аккуратные квадратики. Именно такой картофель хозяйки добавляют в супы и салаты. Но не менее вкусным он получается и в жареном виде.

Читайте также:

Рассмотрим поэтапно, как резать картошку кубиками:

• Помойте и очистите картофель.
• Уложите корнеплод на разделочную доску и одним четким движением руки разрежьте на половинки.

• Теперь переверните половинку плоской стороной вниз и разделите ее еще на 2 части. Если картофель слишком большой, то надрезов придется сделать несколько, разделив таким способом овощ на 3-4 и более ломтиков.

• Затем соберите все кусочки воедино и поперечными движениями нарежьте аккуратные кубики.

• Перед обжариванием промойте картофель и высушите бумажным полотенцем.

Ценители картофеля, жаренного кубиками, в итоге получают не просто аккуратное блюдо, а каждый кусочек покрывается равномерной золотистой корочкой, при этом сохраняя мягкость и сочность изнутри.

Альтернативные варианты

Если возиться с картофелем времени или желания особого нет, на помощь придут современные кухонные инструменты для нарезки овощей. Такая техника сегодня повсеместно продается на рынке и в магазинах электроники и предназначена для того, чтобы значительно сократить время приготовления блюд. Кроме того, аккуратные и одинаковые кусочки картофеля у вас получатся, даже если работаете вы с ней впервые.

Обратите внимание на следующие инструменты:

• Ломтерезка - название прибора уже говорит о его предназначении на кухне. Выполненный из нержавеющей стали с заостренными кончиками с одной стороны, он идеально ровно нарежет любые овощи ломтиками, в том числе и картофель. Иметь такой прибор на кухне очень удобно, в частности, когда времени на готовку нет.
• Приспособление для нарезки фри на рынке представлено в форме прямоугольника из пластика, по центру которого расположены заостренные лезвия в виде решетки. Пользоваться им очень удобно: достаточно очистить картофель, установить клубни вертикально и силовым движением надавить на поручни прибора.
• Кроме этого, в продаже найдутся приспособления для оригинальной нарезки картофеля, например, спиралью или волнистыми ломтиками. Фигурный картофель жарить в масле не очень удобно, зато он идеально подойдет для запекания.

Помимо стандартных и альтернативных вариантов нарезки овощей для жарки, молодой картофель удобнее будет разрезать на аккуратные половинки. Правда, такое блюдо после обжаривания в масле рекомендуется еще некоторое время потушить под крышкой, иначе половинки останутся сырыми внутри.